愛華網這天中午，同事送來了媽媽做的包餡豆角。油豆泡里面塞滿了肉末，還特意添加了很多蝦肉。豆腐松軟可口，肉汁和米飯混合在一起，神秘又銷魂。
“媽媽做的飯菜真好吃……”
有同事說，南方的媽媽們喜歡做各種釀肉、釀肉。煮熟后非常方便且容易消化。所以我們決定復制這道媽媽的菜。拍攝時最大的困難就是填充肉。媽媽做的菜大概有什么特別的吧。雖然有點麻煩，但她還是愿意為自己愛的人付出時間和精力。
蝦肉釀釀豆腐
原料
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炸豆瓣醬200克/肉末200克
蝦仁100g/干香菇適量
生抽15克/蠔油10克/雞汁5克
白胡椒粉適量/淀粉適量/鹽適量
蛋清半個/姜蔥末適量
步
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干香菇泡軟切碎備用。用刀將蝦從背部壓平，剁成蝦泥待用。
將肉餡、蝦醬、香菇碎、姜末放入碗中。加入蠔油、白胡椒粉、生抽、鹽。然后加入半個蛋清和適量淀粉。將肉餡朝一個方向攪打至肉餡濃稠。
用筷子在炸豆泡上戳一個洞（注意不要戳破底部），把準備好的肉餡塞進炸豆泡里。
準備一個鍋，將釀好的油豆泡一個一個放入鍋中，開口朝上，加入適量的水（不需要淹沒油豆泡，只需油豆泡高度的一半即可） ），加入適量生抽和雞肉水滾后，轉中火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
當肉餡變色、湯快要干的時候，將油豆角取出盛入盤中。加適量水淀粉勾芡，將肉汁淋在豆角上，撒上一些蔥花。
尖端
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肉餡里可以加入一些時令蔬菜，如薺菜、韭菜等。
肉餡中還可以加入鱈魚、龍利魚等無骨魚。
炒豆泡好包餡后，還可以在泡炒豆的盤子里加入適量的水和生抽，蒸10分鐘后再食用。
油豆泡好后，包上肉餡，即可放入冰箱冷凍。想吃的時候可以蒸、煮、做湯。
