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說起酸菜魚，大家都不陌生。它酸、辣、肥、嫩、香。這些都是這道川菜的特色！酸菜魚不僅開胃、刺激食欲，還是下酒下飯的好菜！不禁讓人興奮不已！那么，你知道酸菜魚是從哪里來的嗎？這背后有什么小故事呢？今天我們再回顧一下。酸菜魚的歷史其實很短。它誕生于20世紀90年代。在重慶江村，有很多漁船。咬一口食物。漁民賣魚的時候，通常會把捕到的大魚賣給附近的酒館和商人，而小魚則和附近的農戶交換一些酸菜，用酸菜來煮魚。這樣既可以保證自己的溫飽，又可以避免浪費。真是一石二鳥啊。然而，時間久了，大家發現，用酸菜來煮魚，不僅味道極其鮮美，而且使魚吃起來辣而不膩，非常美味！所以這些漁民很高興用一些酸菜來做這道簡單的菜！漸漸地，附近的餐館發現了酸菜魚的秘密！于是他們各自任命了自己的廚師來研發酸菜魚這道菜，很快酸菜魚這道菜就在當地推出了！后來酸菜魚的配方和調料基本統一了，這也讓重慶菜更容易傳播到全國！這就是酸菜魚的由來！
越來越好~
用料
草魚（大頭魚、鱸魚） 酸菜1 條干辣椒適量花椒適量大蒜適量大蒜適量蔥1 根鹽5 枝花椒粉適量雞精少許白砂糖少許蛋清半個泡椒生粉適量
做法步驟
1、 將魚洗凈，沿大骨將魚肉削去，切成3毫米厚的片，把魚骨切成塊（如果你不會的話，可以請魚販幫你切）。
2、魚肉、魚骨中加入一小勺鹽和適量的水，洗凈一分鐘，然后撈起，用清水沖洗干凈。
3、洗凈的魚肉和魚骨分別晾干
4、蔥切段，姜拍平，加少許水，擠出蔥姜汁。
5、魚中加入少量鹽、胡椒粉、2/3蔥、姜汁至粘稠。
6.加入玉米淀粉和蛋白，攪拌至粘稠狀
7、魚骨中加入少量鹽和胡椒粉，倒入蔥姜和剩下的蔥姜汁，稍稍停留一會。
8、酸菜切小塊（可以根據自己喜好切），蒜切末，姜切末，蔥切小段，泡椒切圈（喜歡吃辣的可以多加泡椒）
9、香菜折成小段，干辣椒切小段，花椒備用。
10、把魚骨里的蔥、姜挑出來，鍋里放油，燒開。倒入魚骨，炒香。沿鍋邊倒入一層料酒，煎10秒去腥味，即可起鍋。
11、鍋中熱油，放入泡椒、姜末、蔥炒香，然后加入酸菜翻炒片刻
12.加入適量的水（我加的冷水里可以加開水）
13、將魚骨倒入沸水中，加鹽、胡椒粉、雞精、少許白糖（提鮮），蓋上鍋蓋中小火煮八分鐘。
14、用漏勺撈出魚骨和酸菜放入碗中
15.關最小火，快速放入魚片（剛放入時不要攪動魚片去肉，煮幾秒用勺子推動魚片，使魚片魚片受熱均勻），轉中火煮40秒出鍋
16.取出煮熟的魚片，鋪在魚骨上
17.放干花椒
18、倒入熱油，炒出干花椒的香味，撒上香菜即可。
小貼士
腌魚片一定要捏至粘稠，這樣魚才會煮得滑嫩
