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一、海鮮汁
1.50桶加青椒2斤,園蔥2斤,芹菜2斤,胡蘿卜2斤,海米0.5斤,香菇3兩.
2,冰糖6.7斤 ,豆豉鯪魚豆豉3盒,,家樂雞粉4兩,東古醬油2瓶,海天生抽5桶,[1.9L]萬字醬油1/5瓶,白酒1/2瓶,美極鮮味汁1瓶,家樂鮮露1瓶,家樂雞汁1/3瓶,老干媽0.5瓶,家樂瑤柱汁1/3瓶,海天老抽1.5桶,金標生抽1瓶,家樂蠔油少許,入小桶備用.
3.50桶凈菜水110斤,加老湯5斤,加料桶汁后,加雞腿塊2個,再將煸鍋加入色拉油炸園蔥末2斤,加蝦油2瓶,魚露1瓶,古越花雕酒1瓶,香油0.5斤燒開入桶,加蒜汁1.5斤[蒜1斤]燒開后,再加海鮮素2兩,鮮味寶2兩,香.鮮味香王1兩,紅梅味精8兩,再加大蔥1斤,干凈廢料香菜5斤。
二、小尾羊牛肉醬
[肥牛邊角]10斤,老干媽3瓶,美樂香辣醬3瓶,糍粑辣椒1.5斤,干蔥3斤,姜末0.5斤,蒜茸0.5斤,十三香0.5包,孜然粉200克,料酒0.5瓶,牛肉粉100克,保衛爾牛肉汁50克,雞精200克,味精100克,糖50克,香菜末100克,熟芝麻100克,香麻油1斤,色拉油15斤.
制作流程;牛肉切成小?；蚪g肉機絞碎,沸水待用.老干媽,干蔥,蒜茸,泡好的辣椒用機器絞碎,鍋中放油,加蒜茸,干蔥,姜末炸香.放牛肉,料酒,炒5分鐘.再放糍粑辣椒,老干媽,香辣醬,牛肉粉,牛肉汁,十三香,孜然粉,香麻油,雞精,味精,糖炒10分鐘,出鍋前放香菜末,熟芝麻,即可制成牛肉醬。
三、沙茶醬
第一步：金鉤海米1斤入絞肉機攪碎，在用油打碎。
第二步：將干貝2斤泡少許水發制后，用色拉油將其打成碎絲狀。
第三步：豆豉鯪魚3盒打碎，李錦記桂林醬2瓶打碎。
第四步：熟蝦仁1斤炒熟攪碎。
第五步：炸花生米8斤，松仁4斤，腰果6斤，混合后攪碎2遍即可，
第六步：大號煸鍋加色拉油8斤，炸蔥末4斤，加金鉤蝦仁炸熟后，加干貝炸至金黃，加攪碎熟蝦仁1斤，在加豆豉鯪魚，加辣妹子2瓶，李錦記桂林醬，蠔油少許，海鮮醬1瓶，然后攪勻。再加第五步攪勻，再加陳沙茶粉6袋，大紅色素少許，加i+g50克，奧宴奇50克。加15斤老湯，家樂雞汁三分之一瓶，瑤柱汁三分之一瓶，白糖600克，加香油0.5斤，味精800克，燒開后加炸好蒜末3斤澆入攪勻即可出鍋。
四、XO醬：（每斤13.3元）
用料：
色拉油6斤 海米1斤
干貝1斤 凈蔥頭1斤
凈姜50克 蒜米1斤
蠔油50克 美極20克
魚露70克 味精10克
糖20克 老抽5克-20克調色
阿香婆（素味香辣醬）30克 開水400克.
黃酒20克..
制作流程：
1、準備：色拉油4斤，凈蔥頭1斤打碎中火過油炸至金黃色撈出，干貝1斤用開水泡透后洗凈撕條，控水后中火過油，過油時脫水不要太過，嫩一點。海米1斤用開水泡透后，控水后切碎中火過油，過油時外面稍干即可撈出。姜去皮50克切沫，蒜300克切沫。
2、加工：將炸過料的色拉油入鍋中火燒熱依次加入姜沫50克、蒜沫300克炒至金黃色關火，加入炸好的干貝1斤、海米1斤，蔥頭1斤炒均勻，再加蠔油50克、美極20克、魚露70克、味精10克、雞粉30克..阿香婆（素味香辣醬）30克，老抽調色，開火調至中火再加入色拉油2斤，開水400克燒開后熬制5分鐘關火。
3、用時30約分鐘，含有特制的海鮮味道，鮮香濃郁，營養不凡。根據用量可自行按比例調整出品量。
五、秘制醬油
海天生抽2斤，味精1兩，白糖4兩，拍爆蒜頭4兩，調好放三天就可以用。
六、秘制芝麻醬的配制
芝麻醬500克和花生醬500克加溫水（水的多少看你想調和的濃度，當然水越多成本越少，但是味道越淡了！所以自己掌握下）稀釋后，加入豆腐乳（瓶裝紅色的）50克和韭菜花醬（冬天北方會有散裝的味道會更新鮮，一般市場會有瓶裝的賣，就可以了）50克, 獨風軒骨味素10克，也可放入適量香油20克即可！
特別注意：稀釋芝麻醬一定要水慢慢一點點的往芝麻醬里面倒！一邊倒一邊不停的攪拌！
特此聲明：以上材料固定用的牌子已經注明，其他的材料隨便牌子就可以了，芝麻醬和花生醬可以去買現磨的那種比較好！
七、辣椒油配方材料比例
1. 色拉油2000g—2500g（超市中金龍魚即可，開店學員可以購買散裝的，節省成本）
2. 辣椒面500g（分大顆粒和粉末狀小顆粒，學員可根據當地喜好，自己選擇不影響味道，但是一定要買質量好的，不要買劣質產品）
3. 味達美味極鮮180g-200g（醬油，必須要！不可更換牌子，買不到可在網上購買，非常多的賣家）
4. 蒜香粉50g（大蒜磨成的粉末，牌子不限，買的時候最好買特級品質的，顏色越白越好?。?/p>
5. 白芝麻80g（白色，鍋中炒至微黃，炒出香味即可，干炒無需放油）
6. 王守義十三香40g （香料粉，極其重要，方便省事，價格也便宜，比自己買重要磨制要合算）
（克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱）
色拉油，燒制180度左右，（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要）
操作步驟：除了色拉油，其他所有材料全部倒入1個盆里，然后油溫180度后，倒入盆中，一邊倒一邊不停的攪拌！到完為止
如果說你感覺你買的辣椒不夠辣度 麻度 可以放辣椒精和麻椒精！但是請少放！盡量別放！
